CAÑA DE LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICA LONCHEADO 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:  CAÑA DE LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICA
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.

DESCRIPCIÓN
Producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax, así como los músculos longuísimos, lumbar y torácico del cerdo, en una única pieza prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, que es sometido con carácter general al proceso de salazón o curación, adobado, y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales no comestibles, y que ha sufrido un proceso de curación-maduración. Puede ser elaborado a partir de la pieza entera o de los diferentes paquetes musculares.
Categorías comerciales (RD 4/2014): Según Raza: 50 % Raza Ibérica, 75 % Raza Ibérica, 100 % Raza Ibérica; de alimentación
Bellota. Curación mínima 70 días.

INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.
Lomo de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, pimienta blanca, especias, conservantes (E-252 y E-250), antioxidantes (E-331 y E-301) y azúcar.

TRATAMIENTOS APLICADOS
Producto elaborado con lomo ibérico adicionándole en fresco los ingredientes descritos, en piezas de 2 a 3 kilogramos aproximados. Posteriormente es sometido a un proceso embuchado y maduración en cámaras a una humedad del 75%-85% y una temperatura inicial de 6ºC-11ºC, terminando su periodo de curación en bodegas naturales, alcanzando una merma aproximada del 40 %. Una vez finalizada su curación se procede a envasar la pieza entera o en medios al vacío, o a lonchearla en formatos determinados y envasarla al vacío.

PRESENTACIÓN COMERCIAL: CAÑA LOMO IBERICO BELLOTA

FORMATO: 

PIEZA ENTERA: ENVASADO AL VACIO,  PESO: 1,200 – 1,5 Kg aprox.

½ PIEZAS: ENVASADO AL VACIO, PESO: 0,6 – 0,750 Kg aprox

LONCHEADO: ENVASADO AL VACIO 0,100-0,150-0,250 Kg, PESO: 0,100-0,150-0,250 Kg

VIDA ÚTIL: 12 meses desde su envasado y/o curación

TRIPA: ARTIFICIAL

ETIQUETADO: ETIQUETA IDENTIFICATIVA

ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado Envasado al vacío en bolsa de polietileno de uso alimentario y transparente.
Empaquetado En cajas de cartón: 15 unidades piezas enteras; 30 unidades ½ piezas; 5 Kg bolsas loncheadas.
IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
Etiqueta en cada pieza de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, lote de fabricación (XX/XXX), fecha de fabricación (DD/MM/AA), fecha de consumo preferente (DD/MM/AA), valores nutricionales, forma de conservación, peso neto en
venta, entidad de certificación (D.O. Dehesa de Extremadura si procede) y código de barras (8461141200162; 8461141200018; 8461141200155; 8461141700075). Etiqueta fondo Negro (en los 100 % Bellota) y fondo Rojo.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación
Envasados al vacío: “CONSERVAR ENTRE 2ºC – 8ºC”.
Expedido a granel sin envasar: Conservar en lugar fresco y seco, no necesita frio.
Una vez abierto se recomienda “Conservar en lugar fresco y seco, alejado de malos olores”
Transporte Productos sin envasar: En vehículos isotermos autorizados
Productos envasados al vacío: Vehículos refrigerados de manera que el producto no supere los 8ºC
CONDICIONES DE UTILIZACIÓN
Puede ser consumido directamente no precisa cocinado ni manipulación.
Productos envasados, se recomienda abrir el envase 1 hora antes de su consumo.
Retirar la tripa antes del consumo. Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Precaución con cuerdas y grapas.
Una vez abierto “conservar en lugar fresco y seco” o en refrigeración alejado de olores, según gusto.

CONSUMIDORES PREVISTOS: Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE): Otros almacenistas, grandes superficies e industrias de alimentación (industrias cárnicas) propietarias del producto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL*
VALOR ENERGÉTICO PROTEINAS: 1579 KJ / 372 Kcal 33,30 g

PROTEINAS: 33,30 g

HIDRATOS DE CARBONO: 4,76 g De los cuales azúcares: 1,32 g
GRASAS: 24,40 g

SAL: 5,40 g
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Actividad del agua:              pH:
PARÁMETROSMICROBIOLOGÍCOS
Listeria monocytogenes
Ausencia 25gr

LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán de expedición/factura (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)