CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA LONCHEADO 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: CHORIZO EXTRA HERRADURA IBÉRICO (CH-003
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.

DESCRIPCIÓN
Mezcla de carne y grasa de cerdo (70/30), picada y troceada, sometida a un proceso curación. Se le añade como elemento principal el “pimentón”, se le adiciona además sal, especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Después se realiza el amasado y embutido en tripa natural de ternera (herradura) ó tripa natural del intestino grueso o ciego (morcón). Por último, es sometido a un proceso de curado-maduración que le asegura una buena estabilidad, lo que le proporciona un aroma y sabor característicos. Recibe un periodo de curación de 30 días.
INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.
Carne y grasa de cerdo ibérico, pimentón, sal, ajo, especias, dextrina, dextrosa, antioxidante (E-331, E-301), conservadores (E-252, E-250), colorante (E-120).
TRATAMIENTOS APLICADOS
Picado, amasado, embutido, curado-maduración, envasado al vacío (opcional). Es sometido a un proceso de embutido en tripas de 0,500 Kg (herradura) ó 1,5 Kg (Morcón) y madurados en cámaras a una humedad del 72%-75% y una temperatura inicial de 8,5ºC- 10ºC, terminando su periodo de curación en bodegas naturales, alcanzando una merma aproximada del 30 %. Una vez finalizada su curación se procede a envasar la pieza entera en el caso del morcón.

ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado: Envasado al vacío en bolsa de polietileno de uso alimentario y transparente o sin envasar.
Empaquetado: Cajas de cartón. Herradura: 6-15-20 Kg; Morcón: 6-10-20 unidades.

IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
Etiqueta en cada pieza de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, lote de fabricación (XX/XXX), fecha de fabricación (DD/MM/AA), fecha de consumo preferente (DD/MM/AA), valores nutricionales, forma de conservación, peso neto en venta y código de barras (8461141200087; 8461141200056).

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación: Envasados al vacío: “CONSERVAR ENTRE 2ºC y 8ºC”
Expedido a granel con o sin envasar: Conservar en lugar fresco y seco, no necesita frio Una vez abierto se recomienda “Conservar en lugar fresco y seco, alejado de malos olores”
Transporte Productos sin envasar: En vehículos isotermos autorizados Productos envasados al vacío: Vehículos refrigerados de manera que el producto no supere los 8ºC

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN
Puede ser consumido directamente no precisa cocinado ni manipulación.
Productos envasados, se recomienda abrir el envase 1 hora antes de su consumo.
Retirar la tripa antes del consumo. Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Precaución con cuerdas y grapas.
Una vez abierto “conservar en lugar fresco y seco” o en refrigeración alejado de olores, según gusto.

CONSUMIDORES PREVISTOS: Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE): Otros almacenistas, grandes superficies e industrias de alimentación (industrias cárnicas) propietarias del producto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL*

VALOR ENERGÉTICO PROTEINAS: 2004 kJ / 485 kcal 18,27 g 1,52 g 45,1 g

PROTEINAS: 18,27 g

HIDRATOS DE CARBONO: 1,52 g

GRASAS: 45,1 g

SAL: 2,50 g

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Actividad del agua:

pH:

PARÁMETROS MICROBIOLOGÍCOS
Listeria monocytogenes
Ausencia 25gr

*Valores de informes de ensayo: 17140985 de Analiza Control de Calidad SL. Valores medios por 100 g de producto
De los cuales azúcares: 1,00 g
De las cuales ácidos grasos saturados: 17,09 g
pH:
LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán de expedición/factura (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)