JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO LONCHEADO 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:  JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO 100% RAZA IBÉRICA
DESCRIPCIÓN
Tras el despiece de la canal se obtiene la extremidad posterior del cerdo ibérico, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra. Es sometida a la acción en crudo de la sal y posteriormente a un proceso de desecación y maduración mediante las cuales adquieren unas características organolépticas propias.
Categorías comerciales (RD 4/2014): ‐Raza100% Ibérico o (50‐75%) Ibérica. Categoría según la alimentación: cebo, cebo campo, bellota. Curación mínima 600 días.
INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.
Jamón de cerdo ibérico, sal común, azúcar, conservantes (E‐252, E‐250,), antioxidante (E‐331, E‐301), reguladores de PH (E‐170, E‐330), pimienta blanca y conservador (E‐200). Marcas comerciales: CURAVI E‐5 (Ref. 184) y AVIRAC (Ref. 020).
TRATAMIENTOS APLICADOS
Producto elaborado con jamón ibérico adicionándole en fresco sal común, azúcar, conservadores (E‐252, E‐250), antioxidante (E‐331, E‐301), en piezas de 9 a 12 kilogramos aproximados. Posteriormente es sometido a un proceso de maduración en cámaras a una humedad del 75%‐85% y una temperatura inicial de 4ºC‐6ºC, aumentándola progresivamente hasta alcanzar la temperatura de los secaderos exteriores naturales, dicho proceso no es superior a los 90 días. Pasado este tiempo y en un periodo no superior a 4 años, con una merma no inferior al 33%, sigue el proceso en los secaderos y bodegas naturales. Durante su curación y en su capa exterior se espolvorea una mezcla de reguladores de PH (E‐170, E‐330), pimienta blanca, pimentón y conservador (E‐200)

PRESENTACIÓN COMERCIAL

Enfundados individualmente.
FORMATO: 1‐2‐3‐4‐5‐6 PIEZAS

VIDA ÚTIL*: 12 meses desde su expedición

TRIPA: N.A.

PESO: 6,5 – 9 Kg aproximadamente.

ETIQUETADO: Vitola y Cotral identificativo
* A partir de la fecha de expedición.
ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado Envasado en fundas de algodón individuales.
Empaquetado Expedido en caja de cartón de 1,2,3,4,5 ó 6 unidades.
IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
La vitola de cada jamón consiste en etiqueta de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la
empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, fecha de consumo
preferente, entidad de certificación, valores nutricionales y forma de conservación.
El cotral de plástico de cada pieza muestra el número de lote, y su color corresponderá a las categorías comerciales según la
normativa vigente, este puede ser de color blanco, verde, rojo o negro.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación:  Tras la expedición en la industria “CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y SECO”.
Transporte: Expedido en caja de cartón de 1‐2‐3‐4‐5‐6 unidades y las piezas en bolsa de plástico y fundas de algodón individuales. Su transporte se realizará en vehículos isotermos o refrigerados en óptimas
condiciones de higiene.

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN:  Apto para toda la población. Consumo directo. No requiere preparación culinaria ni tratamiento térmico.
CONSUMIDORES PREVISTOS:  Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE) Consumidor final, puntos de ventas autorizados y/o distribuidores.
USO ACCIDENTAL Superar la fecha de consumo preferente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL* BELLOTA / CEBO

VALOR ENERGÉTICO: 1836 KJ/443 Kcal 1577 kJ/380 Kcal
PROTEÍNAS: 33,2 g 28,6 g

HIDRATOS DE CARBONO: 0,13 g <0,10 g De los cuales azúcares: 0,13 g / <0,10 g

GRASAS: 35,50 g 29,70 g De las cuales son saturadas: 12,14 g / 11,83 g

SAL: 3,70 g 3,50 g

CARACTERÍSTICAS FÍSICO‐QUÍMICAS: Actividad del agua:              pH:
PARÁMETROS MICROBIOLOGÍCOS: Listeria monocytogenes. Ausencia 25gr

*Valores de informes de ensayo: 1714097 y 17140978 de Analiza Control de Calidad SL. Valores medios por 100 g de producto

LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán y/o factura de expedición (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)