PALETA DE BELLOTA 100% IBÉRICA LONCHEADO 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:  PALETA DE BELLOTA IBÉRICA 100% RAZA IBÉRICA

CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.

DESCRIPCIÓN
Tras el despiece de la canal se obtiene la extremidad anterior del cerdo ibérico, cortada a nivel de la escápula humeral hasta el húmero radial, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra. Es sometida a la acción en crudo de la sal y posteriormente a un proceso de desecación y maduración mediante las cuales adquieren unas características organolépticas propias.
Categorías comerciales (RD 4/2014): -Raza100% Ibérico o (50-75%) Ibérica. Categoría según la alimentación: cebo, cebo campo, bellota. Curación mínima 600 días
INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.

Paleta de cerdo ibérico, sal común, azúcar, conservantes (E-252, E-250), antioxidante (E-331, E-301), reguladores de PH (E-170, E-330), pimienta blanca y conservador (E-200). Marcas comerciales: CURAVI E-5 (Ref. 184) y AVIRAC (Ref. 020).
TRATAMIENTOS APLICADOS
Producto elaborado con paleta ibérica adicionándole en fresco sal común, azúcar, conservadores (E-252, E-250), antioxidante (E-331, E-301), en piezas de 5 a 9 kilogramos aproximados. Posteriormente es sometido a un proceso de maduración en cámaras a una humedad del 75%-85% y una temperatura inicial de 4ºC-6ºC, aumentándola progresivamente hasta alcanzar la temperatura de los secaderos exteriores naturales, dicho proceso no es superior a los 90 días. Pasado este tiempo y en un periodo no superior a 2 años, con una merma no inferior al 33%, sigue el proceso en los secaderos y bodegas naturales. Durante su curación en su capa exterior se espolvorea una mezcla de reguladores de PH (E-170, E-330), pimienta blanca, pimentón y conservador (E-200).

PRESENTACIÓN COMERCIAL: Enfundadas individualmente.

FORMATO: 

PIEZA ENTERA: 1-2-3-4-5-6 PIEZAS (Cajas de cartón.)

VIDA ÚTIL: 12 meses desde su expedición

TRIPA: N.A.

PESO: 4,5 – 7 Kg aproximadamente.

∗ A partir de la fecha de expedición.

ETIQUETADO: Vitola y Cotral identificativo

ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado:  Envasado en fundas de algodón individuales.
Empaquetado Expedido en caja de cartón de 1,2,3,4,5 ó 6 unidades.

IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
La vitola de cada paleta consiste en etiqueta de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, fecha de consumo preferente, entidad de certificación, valores nutricionales y forma de conservación.

El crotal de plástico de cada pieza muestra el número de lote, y su color corresponderá a las categorías comerciales según la normativa vigente, este puede ser de color blanco, verde, rojo o negro.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación: 
Tras la expedición en la industria “CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y SECO”.

Trasporte: Expedido en caja de cartón de 1-2-3-4-5-6 unidades y las piezas en bolsa de plástico y fundas de algodón individuales. Su transporte se realizará en vehículos isotermos o refrigerados en óptimas condiciones de higiene.

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN
Apto para toda la población. Consumo directo. No requiere preparación culinaria ni tratamiento térmico.
CONSUMIDORES PREVISTOS Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE) Consumidor final, puntos de ventas autorizados y/o distribuidores.

USO ACCIDENTAL Superar la fecha de consumo preferente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL* BELLOTA / CEBO

VALOR ENERGÉTICO: 2008 kJ/485 Kcal / 1718 kJ/414 Kcal

PROTEINAS: 21,50 g / 27,30 g

HIDRATOS DE CARBONO: 2,95 g / 1,46 g De los cuales azúcares: 0,47 g / <0,10 g

GRASAS: 43,00 g / 33,20 g De las cuales son saturadas: 14,62 g/11,97g

SAL: 2,30 g / 3,40 g

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Actividad del agua:                pH:

PARÁMETROS MICROBIOLOGÍCOS: Listeria monocytogenes:            Ausencia 25gr

*Valores de informes de ensayo: 1714097 y 17140978 de Analiza Control de Calidad SL. Valores medios por 100 g de producto

LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán y/o factura de expedición (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)