PANCETA IBÉRICA DE BELLOTA LONCHEADA 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:PANCETA DE BELLOTA IBÉRICA EMBUCHADA

CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.

DESCRIPCIÓN
Producto elaborado con los músculos ventrales denominados pancetas, compuestos por el tocino y el entreverado de la grasa. Son sometidos con carácter general al proceso de salazón o curación, adobado, y embutido en tripas artificiales no comestibles, y que ha sufrido un proceso de curación-maduración. Es elaborado a partir de trozos de la pieza. Curación mínima 60 días.
INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.

Panceta de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, pimienta blanca, especias, conservantes (E-252, E-250), antioxidantes (E-331, E-301) y azúcar.
TRATAMIENTOS APLICADOS
Producto elaborado con panceta ibérica adicionándole en fresco los ingredientes descritos, en piezas de 2 kilogramos aproximados. Posteriormente es sometido a un proceso embuchado y maduración en cámaras a una humedad del 75%- 85% y una temperatura inicial de 6ºC-11ºC, terminando su periodo de curación en bodegas naturales, alcanzando una merma aproximada del 30 %. Una vez finalizada su curación se procede a envasar la pieza entera o en medios al vacío.

PRESENTACIÓN COMERCIAL:

PANCETA CURADA ADOBADA
FORMATO: PIEZA ENTERA / ½ PIEZAS (ENVASADO AL VACIO)

VIDA ÚTIL∗: 12 meses desde su envasado y/o curación

TRIPA: ARTIFICIAL

PESO: 1 – 1,5 Kg aprox. / 500 – 750 g aprox.

ETIQUETADO: ETIQUETA IDENTIFICATIVA

*A partir de la fecha de expedición.

ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado al vacío en bolsa de polietileno de uso alimentario y transparente.
En cajas de cartón: 10 und. Piezas enteras; 20 und. ½ piezas.

IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
Etiqueta en cada pieza de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, lote de fabricación (XX/XXX), fecha de fabricación (DD/MM/AA), fecha de consumo preferente (DD/MM/AA), valores nutricionales, forma de conservación, peso neto en venta y código de barras (8461141500040).

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación: Envasados al vacío: “CONSERVACIÓN <8ºC”.

Expedido a granel con o sin envasar: Conservar en lugar fresco y seco, no necesita frio.
Una vez abierto se recomienda “Conservar en lugar fresco y seco, alejado de malos olores”
Transporte: Productos sin envasar: En vehículos isotermos autorizados.
Productos envasados al vacío: Vehículos refrigerados de manera que el producto no supere los 7ºC

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN

Puede ser consumido directamente no precisa cocinado ni manipulación.
Productos envasados, se recomienda abrir el envase 1 hora antes de su consumo.
Retirar la tripa antes del consumo. Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Precaución con cuerdas y grapas.
Una vez abierto “conservar en lugar fresco y seco” o en refrigeración alejado de olores, según gusto.
CONSUMIDORES PREVISTOS
Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE) Otros almacenistas, grandes superficies e industrias de alimentación (industrias cárnicas) propietarias del producto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

VALOR ENERGÉTICO:2734 Kj / 664 Kcal
PROTEÍNAS: 12,44 g

HIDRATOS DE CARBONO: < 0,10 g. De los cuales azúcares: < 0,10 g

GRASAS: 69,10 g. De las cuales ácidos grasos saturados: 26,55 g

SAL: 4,40 g

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Actividad del agua:            pH:

PARÁMETROS MICROBIOLOGÍCOS: Listeria monocytogenes:                      Ausencia 25gr

*Valores de informes de ensayo: 17140997 de Analiza Control de Calidad SL. Valores medios por 100 g de producto

LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán de expedición/factura (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)