SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA LONCHEADO 80gr

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: SALCHICHÓN EXTRA CULAR DE BELLOTA IBÉRICO “LONCHEADO”
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.

DESCRIPCIÓN
Mezcla de carne y grasa de cerdo (90/10), picada y troceada, sometida a un proceso curación. Se le adiciona sal, especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Después se realiza el amasado y embutido en tripa natural, procedente del tramo final del intestino grueso, también llamada tripa cular. Por último, es sometido a un proceso de curado-maduración que le asegura una buena estabilidad, lo que le proporciona un aroma y sabor característicos. Recibe un periodo de curación de 90 días.
INGREDIENTES
* Los ingredientes susceptibles de causar alergias o intolerancias según el anexo II del R (UE) nº 1169/2011- aparecen subrayadas y en negrita.
Carne y grasa de cerdo, sal, dextrina, dextrosa, especias, conservadores (E-250 y E-252), antioxidante (E-331 y E-301) y colorante (E-120). Referencias preparadas: SALAVI 484, ANTIOXIAVI B Y AROMA DE SALCHICHÓN de ANVISA.

TRATAMIENTOS APLICADOS
Picado, amasado, embutido, curado-maduración, envasado al vacío (opcional). Es sometido a un proceso de embutido en tripas de 1,5 ó 0,800 Kg aproximadamente y madurados en cámaras a una humedad del 72%-75% y una temperatura inicial de 8,5ºC-8,5ºC, terminando su periodo de curación en bodegas naturales, alcanzando una merma aproximada del 40 %. Una vez finalizada su curación se procede a envasar la pieza entera o en medios al vacío, o a lonchearla en formatos determinados y envasarla al vacío.

PRESENTACIÓN COMERCIAL: CHORIZO EXTRA CULAR IBÉRICO
FORMATO

PIEZA ENTERA: ENVASADO AL VACIO PESO: 0,8 – 1,2 Kg aprox. Ó 0,400-0,500 kg aprox.

½ PIEZAS:  ENVASADO AL VACIO PESO: 0,400 – 0,600 g aprox.

LONCHEADO: ENVASADO AL VACIO PESO: 100 gramos

VIDA ÚTIL: 12 meses desde su envasado y/o curación

TRIPA: NATURAL

ETIQUETADO: ETIQUETA IDENTIFICATIVA

ENVASADO Y EMPAQUETADO
Envasado Envasado al vacío en bolsa de polietileno de uso alimentario y transparente.
Empaquetado En cajas de cartón: 10 und. Piezas enteras; 20 und. ½ piezas; 50 und. Loncheados.

IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
Etiqueta en cada pieza de papel plastificado con los datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, número de registro sanitario de la empresa, ingredientes de mayor a menor, logotipo de la marca, lote de fabricación (AA/XXX), fecha de fabricación (dd/mm/aa), fecha de consumo preferente (dd/mm/aa), valores nutricionales, forma de conservación y peso loncheado o peso neto en venta.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación:  Envasados al vacío: “CONSERVAR ENTRE 5ºC – 7ºC”.
Expedido a granel con o sin envasar: Conservar en lugar fresco y seco, no necesita frio. Una vez abierto se recomienda “Conservar en lugar fresco y seco, alejado de malos olores”
Transporte: Productos sin envasar: En vehículos isotermos autorizados. Productos envasados al vacío: Vehículos refrigerados de manera que el producto no supere los 7ºC

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN
Puede ser consumido directamente no precisa cocinado ni manipulación.
Productos envasados, se recomienda abrir el envase 1 hora antes de su consumo.
Retirar la tripa antes del consumo. Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Precaución con cuerdas y grapas.
Una vez abierto “conservar en lugar fresco y seco” o en refrigeración alejado de olores, según gusto.
CONSUMIDORES PREVISTOS: Población en general, excepto los consumidores alérgicos o intolerantes a cualquiera de los ingredientes. (Ver apartado “Ingredientes”).
DESTINO (CLIENTE): Otras almacenistas, grandes superficies e industrias de alimentación (industrias cárnicas) propietarias del producto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL*
VALOR ENERGÉTICO PROTEINAS: 2025 kJ / 489 kcal

PROTEINAS: 25,5 g
HIDRATOS DE CARBONO: 2,24 g De los cuales azúcares: 0,51 g
GRASAS: 42,00 g De las cuales ácidos grasos saturados: 16,67 g

SAL: 5,20 g
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Actividad del agua:               pH:
PARÁMETROS MICROBIOLOGÍCOS
Listeria monocytogenes
Ausencia: 25gr

*Valores de informes de ensayo: 17140986 de Analiza Control de Calidad SL. Valores medios por 100 g de producto

LEGISLACIÓN APLICABLE
HIGIENE Reglamento (CE) nº 852/2004 y Reglamento (CE) nº 178/2002 y modificaciones
ADITIVOS Reglamento (CE) nº 1333/2008 y sus modificaciones
MICROBIOLOGÍA Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento (CE) 1881/2006 y sus modificaciones
OTROS R.D. 474/2014 y R.D. 04/2014
ETIQUETADO Reglamento (CE) nº 1169/2011
ALBARÁN Albarán de expedición/factura (Donde se indica fecha, destino, lote, cantidad expedida)